Ingrediënten

• 8 kleine tortilla’s
• 500 g kipfilet
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 groene paprika
• 1 grote rode ui
• 2 avocado’s
• 150 g maïs, uitgelekt
• 100 g geraspte kaas
• 125 g zure room
• 1 limoen
• 2 el olijfolie
• 2 tl paprikapoeder
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl knoflookpoeder
• ½ tl chilipoeder
• Zout en zwarte peper
• Handje verse koriander

Bereiding

1. Snijd de ingrediënten
Snijd de kipfilet in dunne reepjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd ze eveneens in reepjes. Snijd de rode ui in halve ringen.

2. Kruid de kip
Meng de kip met paprikapoeder, komijn, knoflookpoeder, chilipoeder en een snuf zout en peper.

3. Bak de kip
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de kip op middelhoog tot hoog vuur in ongeveer 6–8 minuten goudbruin en gaar. Haal de kip vervolgens kort uit de pan.

4. Bak de groenten
Voeg de resterende olijfolie toe. Bak de paprika en rode ui ongeveer 5 minuten. De groenten mogen nog een beetje knapperig blijven. Voeg de maïs toe en bak nog 1 minuut mee.

5. Maak de fajita-vulling
Doe de kip terug in de pan en meng alles goed door elkaar. Knijp een halve limoen over de vulling uit en verwarm nog ongeveer 2 minuten.

6. Verwarm de tortilla’s
Verwarm de tortilla’s kort in een droge koekenpan of volgens de aanwijzingen op de verpakking.

7. Vul en serveer
Snijd de avocado in plakjes. Verdeel de kip en groenten over de tortilla’s. Maak af met avocado, geraspte kaas, zure room en verse koriander. Serveer met partjes van de resterende limoen.

Tip van de kok

Zet alle toppings in aparte schaaltjes op tafel. Zo kan iedereen zijn eigen fajita samenstellen. Voor extra pit kun je jalapeño toevoegen; voor een frissere smaak past tomatensalsa er uitstekend bij.