Ingrediënten

• 350 g penne of tagliatelle
• 400 g kipfilet
• 100 g zongedroogde tomaten, uitgelekt
• 2 teentjes knoflook
• 1 kleine ui
• 200 ml kookroom
• 75 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 el olijfolie
• 1 tl Italiaanse kruiden
• ½ tl paprikapoeder
• 100 g verse spinazie
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Handje verse basilicum

Bereiding

1. Kook de pasta
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Bewaar ongeveer 100 ml van het pastawater voordat je de pasta afgiet.

2. Bak de kip
Snijd de kipfilet in stukjes. Meng met het paprikapoeder, de Italiaanse kruiden en wat zout en peper. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak de kip in ongeveer 6–8 minuten goudbruin en gaar.

3. Maak de saus
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Voeg ze toe aan de kip en bak ongeveer 2 minuten mee. Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes en voeg ze toe.

4. Maak het romig
Schenk de kookroom in de pan en voeg ongeveer 50 g Parmezaanse kaas toe. Roer op laag vuur tot een gladde, romige saus ontstaat. Voeg eventueel een scheutje pastawater toe als de saus te dik is.

5. Voeg pasta en spinazie toe
Doe de pasta en verse spinazie bij de saus. Schep alles goed door elkaar en verwarm nog 1–2 minuten, totdat de spinazie is geslonken.

6. Serveren
Verdeel de pasta over vier borden. Bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas, wat zwarte peper en verse basilicum.

Tip van de kok

Voor extra smaak kun je een handje geroosterde pijnboompitten toevoegen. Houd je van wat pit? Voeg dan tijdens het bakken van de knoflook een snuf chilivlokken toe.