Ingrediënten

• 4 zalmfilets van ongeveer 150 g
• 700 g krieltjes
• 200 g verse spinazie
• 250 g cherrytomaten
• 3 teentjes knoflook
• 1 kleine ui
• 200 ml kookroom
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 citroen
• 3 el olijfolie
• 1 tl Italiaanse kruiden
• 1 tl paprikapoeder
• Handje verse peterselie
• Zout en zwarte peper

Bereiding

1. Maak de krieltjes
Halveer de krieltjes en kook ze ongeveer 8 minuten voor. Giet ze af en laat ze goed uitdampen.

2. Bak de krieltjes krokant
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de krieltjes in ongeveer 10 minuten goudbruin en krokant. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Houd ze daarna warm.

3. Bak de zalm
Dep de zalmfilets droog en kruid ze met zout en peper. Verhit de resterende olijfolie in een pan en bak de zalm ongeveer 3–4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Haal de zalm voorzichtig uit de pan.

4. Maak de saus
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Bak ze kort in dezelfde pan. Halveer de cherrytomaten en voeg ze samen met de Italiaanse kruiden toe. Bak ongeveer 3 minuten.

5. Maak het romig
Voeg de kookroom en Parmezaanse kaas toe. Roer tot een romige saus ontstaat. Voeg vervolgens de spinazie toe en laat deze slinken.

6. Voeg de zalm toe
Leg de zalmfilets terug in de saus. Voeg een flinke scheut vers citroensap toe en laat alles nog ongeveer 2 minuten zachtjes verwarmen.

7. Serveren
Verdeel de krokante krieltjes over de borden en serveer met de zalm en een royale hoeveelheid romige spinaziesaus. Garneer met verse peterselie en een partje citroen.

Tip van de kok

Bak de zalm niet te lang. Hij blijft het lekkerst wanneer de binnenkant sappig is en gemakkelijk in mooie vlokken uiteenvalt.

Lekker erbij

Een eenvoudige salade van rucola, komkommer en tomaat met een frisse citroendressing past uitstekend bij dit gerecht.