Ingrediënten

Voor de ribs

• 1,5 kg spareribs
• 250 ml cola
• 1 sterke espresso, ongeveer 40 ml
• 3 el ketjap manis
• 2 el honing
• 2 el tomatenpuree
• 2 teentjes knoflook
• 1 limoen
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• ½ tl chilivlokken
• ½ tl gemalen komijn
• Zout en zwarte peper

Voor de ananasfriet

• 1 verse ananas
• 1 el honing
• 1 tl boter
• ½ tl chilipoeder
• Snufje zout

Voor de limoencrème

• 150 g crème fraîche
• 1 limoen
• 1 tl honing
• Snufje zout

Voor de topping

• 2 bosuitjes
• Handje verse koriander
• 2 el geroosterde pinda’s

Bereiding

1. Bereid de spareribs
Verwarm de oven voor op 160 °C. Verwijder indien nodig het vlies aan de achterkant van de ribs. Kruid het vlees met zout, peper, paprikapoeder en komijn.

Leg de ribs in een ovenschaal, dek goed af met aluminiumfolie en laat ze ongeveer 75 minuten rustig garen.

2. Maak de bizarre glaze
Doe de cola, espresso, ketjap, honing, tomatenpuree, fijngehakte knoflook, chilivlokken en het sap van een halve limoen in een steelpan.

Laat ongeveer 15 minuten zachtjes inkoken tot een donkere, stroperige saus ontstaat.

3. Lak de ribs
Haal de spareribs uit de oven en verhoog de temperatuur naar 220 °C.

Bestrijk ze royaal met de cola-espresso glaze. Bak nog ongeveer 10–15 minuten zonder folie. Bestrijk ze halverwege nogmaals met de glaze.

Het resultaat moet donker, glanzend en behoorlijk sticky zijn.

4. Maak ananasfriet
Snijd de ananas in dikke repen die op frietjes lijken.

Smelt de boter in een hete koekenpan. Voeg de ananas, honing, chilipoeder en een klein snufje zout toe. Bak op hoog vuur totdat de buitenkant gekaramelliseerd is, maar de binnenkant sappig blijft.

5. Maak de limoencrème
Meng de crème fraîche met limoenrasp, een scheutje limoensap, honing en een klein beetje zout.

6. Bouw het bord op
Leg een flinke portie sticky ribs op het bord en stapel de warme ananasfriet ernaast.

Schep er wat koude limoencrème bij en maak af met fijngesneden bosui, koriander en grofgehakte geroosterde pinda’s.

Waarom dit werkt

De espresso geeft de ribs een diepe, licht bittere geroosterde smaak, terwijl de cola tijdens het inkoken zoet en stroperig wordt. De pittige gekaramelliseerde ananas zorgt vervolgens voor frisheid en de koude limoencrème tempert het geheel.

Tip van de kok

Bewaar een beetje glaze apart voordat deze met het vlees in aanraking komt. Die kun je vlak voor het serveren nog warm over de ribs druppelen voor een donkere, spiegelende restaurant-look.